ちらしずし Recipe

魚介の入った五目ちらし☆４～５人分☆

干ししいたけ、にんじん、れんこん、エビ、イカ、鯛、まぐろ、錦糸卵、菜の花の入った五目ちらしずし。

材料

鯛の昆布じめを作る→鯛の刺身１～２さくを酒で洗い、水気をふき、昆布で挟み、ラップで包んで冷蔵庫に一晩程度入れておく。一晩たったら、昆布をとり、６ｍｍの厚さに切り、さらに半分に切っておく。

甘酢を作る→鍋に酢１・１／２カップ、砂糖大匙７・１／２、塩小匙１／２を合わせ、火にかけて砂糖が溶けるまで温め、冷ます。

干ししいたけを煮る→干ししいたけを一晩水で戻し、軸を取り除き、スライス。鍋に、出汁２カップ、砂糖大匙４～５、みりん大匙２、しょうゆ大匙５を温め、しいたけのスライスを加え、味がしみ込むまでしっかり煮て、そのまま冷ます。

にんじんを煮る→にんじんは３ｃｍ長さ、３ｍｍ幅の薄切り。鍋に、だし２カップ、砂糖大匙１・１／２、しょうゆ大匙４を温め、にんじんを加え、しんなりするまで煮てそのまま冷ます。

甘酢れんこんを作る→れんこんは薄いいちょう切りにして、酢を少々加えた水にさらし、そのまま酢水で透き通るまでゆでる。れんこんの水気をきり、甘酢に１５分程度浸し、レンコンが乾かない程度甘酢を残してラップし、残りの甘酢は別にとっておく。

えびを甘酢に浸す→エビは背わたと殻を取り除く。鍋にエビとひたひたの水、酒大匙２、塩少々を加え、えびの色が変わるまで火を通し、さっと水にくぐらせて冷やす。れんこんを浸した甘酢に５分浸し、乾かない程度甘酢を残してラップし、甘酢を別にとっておく。

イカを甘酢に浸す→イカは、酒大匙２と塩少々を混ぜたものを表面に塗り、丸まらないように竹串を横から刺し、熱湯にさっとくぐらせ、水にとる。イカに刺した竹串を抜き、３ｃｍのそぎ切りにして、レンコン・エビを浸した甘酢に５分ほど浸す。レンコン・エビ・イカは、それぞれ乾かない程度に甘酢を残してラップしておく。

錦糸卵を作る→卵を溶きほぐし、砂糖を小匙１加え、薄く焼く。冷ました薄焼き卵を細切りにして、錦糸卵を作る。菜の花を塩茹でにする→菜の花は根元を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で３０秒ほど茹で、ざるの上で冷まし、３ｃｍ長さに切る。

すし飯を作る→米４合を硬めに炊き、炊き立てのご飯を、飯台か大きなボウルに移す。酢８０ｃｃ、砂糖大匙２、塩小さじ１、薄口しょうゆ小さじ１を混ぜ合わせたすし酢をご飯にかけ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわで仰ぐ。人肌の温かさになったら、しいたけ、にんじん、れんこんの汁をきって加え、切るように混ぜる。

まぐろの刺身は、繊維に対して直角に６ｍｍ厚さに切り、さらに半分に切る。すし飯を人数分の器に盛り、エビ、イカ、昆布じめの鯛、まぐろを彩りよくのせ、錦糸卵と菜の花を散らして、出来上がり♪

菜の花が無い季節は、絹さやを使う。お出汁は自分好みの材料（昆布・カツオぶし・いりこ）で、大きなお鍋一杯分作っておく。しょうゆ、酢、みりん等の調味料は、良い材料のものを使う。